REGGIO EMILIA: PROVINCIA SI ATTIVA PER NUOVA DOP (2)
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RICERCHE D'ARCHIVIO PER CARTA D'IDENTITA' DEL PRODOTTO

(Adnkronos) - '' Stiamo reperendo sia i documenti storici che ricostruendo la carta di identita' del prodotto - prosegue Gabriele Arlotti che ha coordinato i progetti di ricerca -Gia' possiamo affermare che e' un formaggio con oltre quindici secoli di vita e con caratteristiche sensoriali diverse dal piu' vicino e famoso, pecorino toscano. Oggi e' ancora prodotto solo nel territorio della Comunit? Montana e si riconosce per il sapore dolce e intenso e il colore paglierino.''

''Saranno pero' i pastori - puntualizza Prandi - a dover mettere a disposizione il prodotto al mercato. Le prime preziosissime forme dovrebbero essere pronte per l'estate''.

(Rre/Gs/Adnkronos)