CAPODANNO: PER IL CENONE ARRIVA IL 'MENU' MOLECOLARE' (2)
CAPODANNO: PER IL CENONE ARRIVA IL 'MENU' MOLECOLARE' (2)

(Adnkronos Salute) - ''Bisogna studiare la chimica e la fisica per mettere nei piatti cose sensate'', sostiene dal canto suo Bocchia, lo chef. ''Noi ci basiamo sulla filosofia del gusto e sperimentiamo, lavorando magari per un anno intero, piatti nuovi non tanto negli abbinamenti, che sono convenzionali, quanto nella struttura che esalta di quattro volte le qualita' organolettiche della pietanza preparata''. Il che, in parole povere, significa piu' sapore, piu' aroma e una consistenza in bocca completamente differente dal consueto.

Al di la' di ogni coraggiosa sperimentazione, il risultato dev'essere soprattutto buono: ma ''se non lo si assaggia di persona, non se ne ha un'idea e nemmeno si riesce a descrivere''. E per chi e' a dieta? ''Non e' una cucina che fa aumentare di peso, non ci sono grassi'', assicura il professor Cassi, ''tutto e' molto leggero, con un basso contenuto di calorie, pur senza rinunciare al sapore''.

(Adnk/Adnkronos Salute)